酸菜鱼块的家常做法 ，酸菜鱼块的家常做法简单
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食堂大锅酸菜鱼块的做法
主料 ：鲤鱼1条（1000克左右） ，陈年泡青酸菜250克 。做法
辅料 ：鸡蛋清1个 ，酸菜混合油40克 ，鱼块汤1250克，常做菜鱼精盐4克 ，法酸味精3克 ，家常简单胡椒面4克 ，做法料酒15克 ，酸菜泡辣椒末25克，鱼块花椒10粒，常做菜鱼姜片3克 ，蒜瓣7克 。
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃 、剖腹 、去内脏洗净 ，用刀取下两扇鱼肉 ，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上 ，放少许油烧热 ，接着下入些许花椒料 、姜片、蒜瓣炸出香味后 ，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸 ，下鱼头、鱼骨 ，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ，滴入料酒去腥 。再加入精盐 、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片 ，再根据自己口味加入适量精盐 、料酒 、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后 ，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后 ，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ，加入味精 ，倒入汤盆子中即可完成 ！
酸菜鱼块的做法和步骤
主料 ：鱼1条 、酸菜1袋；
辅料 ：姜适量
酸菜鱼块做法
1.鱼一条切块晾干水分备用
2.姜切片备用
3.起锅烧油，下姜片爆香
4.爆香后倒入准备好的鱼块
5.倒入酸菜
6.加入适量水中火炖十几分钟左右
7.装盘就可以享用了
小贴士
这道菜简单又开胃 ，只要买到好吃的酸菜底料就成功一大半了
酸菜鱼汤的家常做法
草鱼1只（鲶鱼 、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克 、野山椒20克 、姜片10克 、蒜泥20克 、淀粉4茶匙（20ml） 、蛋清1只 、料酒2茶匙（10ml） 、盐适量 、鸡精少量 、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 。
1.先处理鱼，将鱼片成鱼片 。将鱼片洗干净 ，一定要将鱼腹内的黑膜洗净 ，剁去鱼鳍 ，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下 ，斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ，鱼排剁成长约5厘米的块 ，鱼头剖成两半。（嫌麻烦的朋友 ，直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好- 。-）
2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ，腌制15分钟 。
3.鱼片处理好以后 ，就开始制作酸菜鱼了。腌制鱼片很重要 ，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉 ，抓至适量。
4.酸菜（泡青菜） ，在很多的超市都有卖的 ，要买四川生产的哦 。将酸菜中的水分用手攥干 ，切成细丝待用；野山椒剁碎 。
5.炒锅烧热 ，放入3汤匙的油 ，放入姜片、蒜泥炒香 ，再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。
6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟 ，将鲜味熬出来 。把腌好的鱼片逐片放入汤中 ，用筷子拨散 ，等鱼片煮变色 ，用盐 、糖 、鸡精 、胡椒粉调味 ，用深盘盛出 ，烧少许热油浇在鱼片上即可 。
关于酸菜鱼块的家常做法 ，酸菜鱼块的家常做法简单的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助 。